四种三羧酸循环底物对反复冻融牛肉饼色泽稳定性的影响

尤露, 陈奕轩, 何志勇, 陈秋铭, 王召君, 陈洁, 曾茂茂

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (13) : 355-362.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (13) : 355-362. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045740
研究报告

四种三羧酸循环底物对反复冻融牛肉饼色泽稳定性的影响

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Effects of four Krebs cycle substrates on color stability of beef patties during repeated freeze-thaw cycles

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