丝氨酸/甲硫氨酸-葡萄糖美拉德反应中杂环产物的高分辨质谱解析与毒性预测

刘笛, 刘霞, 赵晓磊, 何金兴, 韩中惠

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (13) : 240-249.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (13) : 240-249. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045791
研究报告

丝氨酸/甲硫氨酸-葡萄糖美拉德反应中杂环产物的高分辨质谱解析与毒性预测

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High-resolution mass spectrometry analysis and toxicity prediction of heterocyclic products in the serine/methionine-glucose Maillard reaction

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