脉冲真空卤制技术对高纤维豆干品质的影响

杨明玉, 胡晓婷, 何成俊, 文明, 陈浩, 黄展锐, 周晓洁, 周小虎, 赵聃

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (13) : 278-290.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (13) : 278-290. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.045960
研究报告

脉冲真空卤制技术对高纤维豆干品质的影响

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Effect of pulse vacuum marination technology on quality of high-fibre dried tofu

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