自然发酵影响鲜湿米粉品质的关键指标及影响机理研究

杨瞻遥, 翁鸿莹, 马子艳, 谢家健, 林莹

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (13) : 327-334.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (13) : 327-334. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.046026
研究报告

自然发酵影响鲜湿米粉品质的关键指标及影响机理研究

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Key indicators and mechanisms of natural fermentation affecting quality of fresh wet rice noodles

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