不同含水量重复湿热处理对马铃薯淀粉理化性质、体外消化性质和结构的影响

丁燕, 晁岱岩, 李杰, 曹雅婧, 董美琪, 魏彦梅, 周永魁, 郭丽, 吴晓江

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (19) : 309-318.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (19) : 309-318. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.046865
研究报告

不同含水量重复湿热处理对马铃薯淀粉理化性质、体外消化性质和结构的影响

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Effects of repeated heat-moisture treatment with different moisture contents on physicochemical properties, in vitro digestibility and structure of potato starch

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