热处理对燕窝蛋白凝胶-溶胶转变及即食燕窝品质的影响

陈榕芬, 张文斌

食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 243-252.

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食品与发酵工业 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (17) : 243-252. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.047012
研究报告

热处理对燕窝蛋白凝胶-溶胶转变及即食燕窝品质的影响

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Effects of thermal treatment on gel-to-sol transition of edible bird’s nest proteins and quality of its instant product

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