乳化剂HLB值对含大豆蛋白搅打稀奶油的搅打性能及质构特性的影响

余权; 赵强忠; 赵谋明; 王琳

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.10.010

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食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (10) : 11-14. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.10.010

食品与发酵工业

乳化剂HLB值对含大豆蛋白搅打稀奶油的搅打性能及质构特性的影响

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Effects of HLB Value of Emulsifier on Whipping Properties and Textural Characteristics of Whipped Cream Containing Soybean Protein

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