谷氨酰胺转胺酶对鲢鱼鱼糜品质的影响

杨青,江波,张涛,沐万孟,缪铭

食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (10) : 24-29.

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食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (10) : 24-29. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.10.011
食品与发酵工业

谷氨酰胺转胺酶对鲢鱼鱼糜品质的影响

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Effect of Transglutaminase on the Quality of Silver Carp Surimi

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