清远麻鸡腿肉蛋白及质构特性热致变化的研究

张立彦,吴兵

食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (10) : 174-179.

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食品与发酵工业 ›› 2010, Vol. 36 ›› Issue (10) : 174-179. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.10.034
食品与发酵工业

清远麻鸡腿肉蛋白及质构特性热致变化的研究

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Study on the Thermal Induced Changes of Proteins and Texture Properties of Qingyuan Chicken Thighs

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