乳酸菌发酵对草鱼肉理化特性和蛋白质降解变化的影响

汪雨,王志耕,程华平,梅林,薛秀恒

食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (04) : 125-130.

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食品与发酵工业 ›› 2011, Vol. 37 ›› Issue (04) : 125-130. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.04.038
食品与发酵工业

乳酸菌发酵对草鱼肉理化特性和蛋白质降解变化的影响

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The Effect of Lactic Acid Bacteria on Physicochemical Properties and Proteolytic Changes in Fermented Grass Carp

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