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食品与发酵工业  2011, Vol. 37 Issue (06): 201-205    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.06.010
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不同工艺提取树莓花青素的品质比较
张燕,徐茜,王婷婷,胡小松,廖小军
Quality Comparison of Anthocyanins Extracts From Different Raspberry Extraction Technologies
Zhang Yan -, Xu Qian, Wang Ting-ting -, Hu Xiao-song -, Liao Xiao-jun -
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摘要 比较了用热溶剂、微波、超声波和高压脉冲电场辅助工艺提取的树莓花青素的成分、抗氧化活性及颜色品质的差异。结果表明:提取工艺对树莓花青素提取物的成分、抗氧化活性及颜色品质均有显著影响(P<0.05)。高压脉冲电场辅助工艺提取的树莓花青素的总单花青素含量和总酚含量最高,分别为2.504mg/100 mL和相当于98.533 mg焦性没食子酸/mL,清除.DPPH的能力最弱,仅相当于(442.51±12.93)μg Vc/mL,褐变指数最低,颜色更接近于红色;而热溶剂工艺提取的花青素清除.DPPH的能力显著高于其他工艺提取的花青素(P<0.05),微波辅助工艺提取的花青素的铁还原能力最强。表明高压脉冲电场辅助工艺在树莓花青素提取效率和颜色品质上更有优势。
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张燕
徐茜
王婷婷
胡小松
廖小军
关键词:  工艺  提取  花青素  品质    
Abstract: In this investigation,the qualities of anthocyanins extracts from red raspberry were compared among four kinds of extracting technologies,including solvent,microwave,ultrasonic and pulsed electric field(PEF) assisted extraction.The results indicated that the extraction technologies had significant effects on the qualities of the anthocyanins extracts(P<0.05).For the anthocyanins extracts by PEF assisted extraction,it showed the highest contents of the total mono-anthocyanins [2.504 mg/(100 mL)) ]and polyphenols(equal to 98.533 mg pyrogallic acid mL),the least scavenging ability of ·DPPH(equal to 442.51μg vitamin C/mL),the lowest browning index value,and a more closely to red color.However,the strongest scavenging ability of·DPPH and ferric reduce capacity was observed in the extracts assisted by solvent extraction and microwave,respectively.These results indicated that anthocyanins extracts assistant extracted by PEF was the best.The results of the investigation could be used as a reference to the production of high quality anthocyanin extracts.
Key words:  technology    extraction    anthocyanins    quality
               出版日期:  2011-06-25      发布日期:  2011-06-25      期的出版日期:  2011-06-25
引用本文:    
张燕,徐茜,王婷婷,等. 不同工艺提取树莓花青素的品质比较[J]. 食品与发酵工业, 2011, 37(06): 201-205.
Zhang Yan -,Xu Qian,Wang Ting-ting -,et al. Quality Comparison of Anthocyanins Extracts From Different Raspberry Extraction Technologies[J]. Food and Fermentation Industries, 2011, 37(06): 201-205.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.06.010  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2011/V37/I06/201
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