脱脂花生蛋白粉对玉米膨化功能特性的影响

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.06.031

下载:

HTML

PDF (240KB)
输出: BibTeX | EndNote (RIS)

摘要以玉米为原料,脱脂花生蛋白粉为主要辅料,对其进行挤压膨化,对产品的功能特性及各分析指标的相互关系进行了研究。结果表明:产品的膨化度和吸水指数(WAI)均随着脱脂花生蛋白粉添加量的增加而下降,色泽逐渐加深,而水溶性指数(WSI)随着脱脂花生蛋白粉添加量的增加而增加,当脱脂花生蛋白粉添加量为25%时,产品的糊化度最高(98.92%),并具有较好的WAI和WSI;得到了各分析指标的关系模型。

	服务
	把本文推荐给朋友
	加入引用管理器
	E-mail Alert
	RSS
	作者相关文章
	冉新炎
	董海洲
	刘传富
	卢蕊

关键词: 脱脂花生蛋白粉玉米粉挤压膨化功能特性

Abstract: Corn flour were mixed with defatted peanut flour at different ratio.After extruding,their functional characteristics and interrelation of each analyzed index were studied.The results indicated that,the radial expansion ratio and water injectivity index decreased with the increase of fraction of defatted peanut flour.Meanwhile the color was gradually darken.However,water soluble index was increased with the increase of defatted peanut flour.When defatted peanut flour reached to 25%,the gelatinisation degree of extrusion productions had the maximum value(98.92%),and better WAI and WSI.The mathematic models of each analyzed index were obtained.

Key words: defatted peanut flour corn flour extrusion extrusion characteristics

出版日期: 2011-06-25 发布日期: 2011-06-25 期的出版日期: 2011-06-25

引用本文:

冉新炎,董海洲,刘传富,等. 脱脂花生蛋白粉对玉米膨化功能特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2011, 37(06): 65-68.
Ran Xin-yan,Dong Hai-zhou,Liu Chuan-fu,et al. Effect of Defatted Peanut Flour on Functional Characteristics of Corn Flour by Extrusion[J]. Food and Fermentation Industries, 2011, 37(06): 65-68.

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.06.031 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2011/V37/I06/65

[1]	赵改名, 茹昂, 郝婉名, 张桂艳, 田玮, 祝超智, 乃比江, 刘建明. 不同母本西门塔尔杂交牛各部位肉品质与蛋白质功能特性的差异[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 78-85.
[2]	闫程程, 刘海梅, 赵芹, 牛丽红, 蒋邦智, 柳玉琳, 闫晴, 于慧. 裙带菜孢子叶的生物活性物质及其在食品中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 307-315.
[3]	张俊, 胡玲, 张三杉, 余梦玲, 雷激. 不同发芽阶段高粱粉理化及功能特性的变化[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(6): 68-74.
[4]	胡畔, 杨萍, 郭天时. 植物乳杆菌与米根霉混合固态发酵改善玉米粉理化加工特性[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(7): 161-166.
[5]	刘慧菊, 韩丽娟, 乔杨波, 王树林, 焦迎春, 叶英. 不同微生物液态发酵对蚕豆蛋白营养价值及功能特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(4): 65-71.
[6]	李晓明, 陈凯, 黄占旺, 沈勇根, 卢剑青, 程宏桢, 刘馥源, 安兆祥, 徐弦. 白玉菇蛋白提取工艺优化及其功能特性研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(4): 239-246.
[7]	严红波, 沈春蕾, 张宾, 苏来金, 缪文华, 水珊珊. 南美白对虾肉糜冻藏过程中蛋白质功能特性变化[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(24): 37-42.
[8]	彭志杰, 杜娇, 张羽婷, 郭东东, 雷佳钰, 耿雪冉, 孟俊龙, 常明昌. 提取方法对灰树花粗蛋白结构及功能特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(21): 161-166.
[9]	李芳, 李洪军, 李少博, 贺稚非. 天然香辛料的功能特性及其在肉与肉制品中的应用研究现状[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(20): 274-281.
[10]	邵平, 于江, 陈杭君, 郜海燕. 食品包装涂布纸生物聚合物基质分类及应用[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(2): 286-292.
[11]	杨曦, 程群, 刘江, 陈琼, 王振兴, 张雪春, 孙健. 脂质自由基诱导氧化对花生蛋白功能特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(10): 87-91.
[12]	梅甜恬, 唐洁, 夏杨毅, 唐棋, 张建华, 张国星. 卤料提取物对氧化诱导鸭肉肌原纤维蛋白功能特性和结构的影响[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(7): 116-122.
[13]	王妍, 马纪兵, 崔文斌, 张丽, 余群力, 刘小波, 王惠惠. 热加工对牦牛瘤胃主要蛋白含量及其功能特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(4): 174-180.
[14]	刘超, 贺稚非, 李雪, 曾令英, 李洪军. 谷物组成对挤压膨化产品品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(24): 105-110.
[15]	谢勇, 覃小丽, 金剑波, 叶正荣, 易川虎, 刘雄. 来源与加工方式对β-葡聚糖理化特性的影响及其在肠道的降解机理[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(23): 282-294.