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食品与发酵工业  2011, Vol. 37 Issue (06): 78-81    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.06.033
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腊鱼中优势乳酸菌的分离、纯化及性质鉴定
田国军,尚艳艳,黄泽元
Isolation,Purification and Identification of Dominant Lactic Acid Bacteria from Cured Fish
Tian Guo-jun, Shang Yan-yan, Huang Ze-yuan
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摘要 为了改进传统腊鱼生产工艺并研究腊鱼生产中优势乳酸菌的种类及性质,利用鉴别性培养基从传统腊鱼制品中分离得到25株疑似菌株,根据生理生化实验确定其性质,获得4株优势菌株分别为干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚种、香肠乳杆菌、乳酸乳杆菌,并考查了4株菌株的24h产酸能力及生长特性。
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田国军
尚艳艳
黄泽元
关键词:  腊鱼  乳酸菌  分离  鉴定    
Abstract: In order to improve productive technology of traditional cured fish and study the species and characteristics of dominant lactic acid bacterial strains,25 bacterial strains are isolated from traditional cured fish using differential medium.According to results of physiological and biochemical experiments,properties of strains are examined.4 dominant strains are identified,which are Lb.casei subsp.casei,Lb.delbrueckii subsp.bulgaricus,Lb.farciminis and Lb.delbrueckii subsp.lactis.Acidogenicity and growth characteristics of the strains within 24 hours are also studied.
Key words:  cured fish    lactic acid bacteria    isolation    identification
               出版日期:  2011-06-25      发布日期:  2011-06-25      期的出版日期:  2011-06-25
引用本文:    
田国军,尚艳艳,黄泽元. 腊鱼中优势乳酸菌的分离、纯化及性质鉴定[J]. 食品与发酵工业, 2011, 37(06): 78-81.
Tian Guo-jun,Shang Yan-yan,Huang Ze-yuan. Isolation,Purification and Identification of Dominant Lactic Acid Bacteria from Cured Fish[J]. Food and Fermentation Industries, 2011, 37(06): 78-81.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.06.033  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2011/V37/I06/78
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