不同菌种制备酱油大曲生产酶系特性及其耐盐性的比较

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.06.019

下载:

HTML

PDF (352KB)
输出: BibTeX | EndNote (RIS)

摘要采用4株米曲霉菌种(j2、y2、x42、x72)与对照米曲霉菌株(沪酿3.042)制备大曲,探究其所产中性蛋白酶、酸性蛋白酶、α-淀粉酶以及糖化酶在盐浓度为0%、5%、10%、15%、20%下酶活力变化。实验结果表明,5株菌株所产酶系中,中性蛋白酶活随盐水浓度的增加显著(P<0.05)下降,酸性蛋白酶和糖化酶在5%盐浓度下活力显著下降(P<0.05),随后酶活力下降速率减慢,α-淀粉酶在5%的盐浓度下无显著下降(P>0.05),随后下降速率加快。此外,相同盐浓度下淀粉酶比蛋白酶更稳定,5株米曲霉菌株的α-淀粉酶和糖化酶在20%的盐浓度下残留率均达到50%。菌株y2、j2所产中性蛋白酶和菌株x72所产酸性蛋白酶的耐盐性优于对照菌株。

	服务
	把本文推荐给朋友
	加入引用管理器
	E-mail Alert
	RSS
	作者相关文章
	陈之瑶
	冯云子
	尹文颖
	赵谋明

关键词: 米曲霉大曲蛋白酶淀粉酶耐盐性

Abstract: The activity of protease and amylase from four strains(j2,y2,42,x72) were compared with Aspergillus oryzae 3.042,and the changes with various salinity of 0%,5%,10%,15%,20% were measured.The activity of neutral protease decreased significantly(P<0.05) with the increase of salt concentration.The activity of acidic protease and glucoamylase were decreased drastically(P<0.05) under 5% salt concentration and followed by a gently decline.The activity of α-amylase at 5% salt concentration had no significant decrease(P>0.05) but followed by a steep drop.Besides,the amylase was much more stable than the protease in the same sodium chloride solution,and the residual activities of α-amylase and glucoamylase were up to 50% in five strains under 20% salt concentration.The decline rate of neutral protease from strain y2,j2 and acidic protease from strain x72 were all lower than those from control group.

Key words: Aspergillus oryzae Koji mold protease amylase salt-tolerance

出版日期: 2012-06-25 发布日期: 2012-06-25 期的出版日期: 2012-06-25

引用本文:

陈之瑶,冯云子,尹文颖,等. 不同菌种制备酱油大曲生产酶系特性及其耐盐性的比较[J]. 食品与发酵工业, 2012, 38(06): 7-11.
Chen Zhi-yao,Feng Yun-zi,Yi Wen-ying,et al. Effects of Sodium Chloride Concentration on the Activities of Proteases and Amylases in Koji molds[J]. Food and Fermentation Industries, 2012, 38(06): 7-11.

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.06.019 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2012/V38/I06/7

[1]	赵帅东, 刘婷, 季旭, 杨梓璐, 尹轩威, 施文正, 汪立平, 宁喜斌. 利用外源蛋白酶和曲霉菌YL001加速沙丁鱼鱼露的发酵[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 14-20.
[2]	曾玉雪, 罗惠波, 余东, 黄丹, 郭辉祥, 邹永芳. 浓香型大曲中降解生物胺菌株的筛选及应用[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 145-151.
[3]	吴清孝, 张海龙, 秦小明, 谌素华. 金花茶花浸提物与消化蛋白酶的相互作用[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 130-136.
[4]	曹栩菡, 黄小军, 叶麟, 潘才惠. QuEChERS-超滤净化结合GC-QQQ测定酿酒大曲中多种农药残留量[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 238-243.
[5]	耿雪营, 郭藏, 米生权, 张艳贞, 郭俊霞, 陈文. 单宁的血糖调节活性功能研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 301-306.
[6]	叶建秋, 黄丹平, 田建平, 黄丹, 罗惠波, 张力, 王鑫, 董娜. 基于深度自编码的大曲高光谱数据解混研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 96-101.
[7]	张红岩, 张妮, 杨梦莹, 刘聪, 杨立芳, 申乃坤, 姜明国. 拟蕈状芽孢杆菌Gxun-30产角蛋白酶液体发酵条件优化[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 136-143.
[8]	李泽洋, 伍时华, 龙秀锋, 吴军, 易弋. 米酒糖化菌的分离筛选鉴定及其性能研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 188-194.
[9]	林冰洁, 薛鹏, 荆金金, 张若愚, 季晓迎, 韩彩静, 张丰香. 不同蛋白酶制备藜麦麸皮多肽及其活性研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(3): 114-119.
[10]	陆益钡, 吕春霞, 廖慧琦, 胡远辉, 雷叶斯, 曹少谦, 杨华. NaCl对添加丝氨酸蛋白酶的肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(2): 78-86.
[11]	宋露露, 刘小航, 郭学武, 陈叶福, 肖冬光. 钙转运蛋白Gdt1过表达对酿酒酵母蛋白酶A胞外分泌的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(9): 10-17.
[12]	邓维琴, 肖晴芹, 李雄波, 范智义, 胡廷, 陈功, 张其圣, 李恒. 郫县豆瓣中高产α-淀粉酶米曲霉筛选鉴定及产黄曲霉毒素特性评价[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(9): 50-56.
[13]	李丹阳, 李宇辉, 高云云, 闫艺, 王俊钢, 卢士玲. 新疆哈萨克族风干肉中产蛋白酶乳酸菌的筛选及酶学特性研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(9): 57-63.
[14]	叶建秋, 黄丹平, 田建平, 黄丹, 罗惠波, 王鑫, 张力. 高光谱图像技术检测大曲发酵过程中的水分含量[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(9): 250-254.
[15]	郭燕, 钟迟迪, 董晓山, 卫春会, 任志强. 中高温大曲中酵母菌的分离及其在小曲酒中发酵性能初探[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(8): 78-84.