中式香肠中脂肪氧化对蛋白质氧化的影响

于海; 秦春君; 吴雪燕; 葛庆丰; 吴满刚; 汪志君

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.06.040

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食品与发酵工业 ›› 2012, Vol. 38 ›› Issue (06) : 190-195. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.06.040

食品与发酵工业

中式香肠中脂肪氧化对蛋白质氧化的影响

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Effect of Lipid Oxidation on Protein Oxidation in Chinese-style Sausage

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