高温风干成熟工艺对风鸭风味物质的影响

李锋,王永丽,章建浩

食品与发酵工业 ›› 2012, Vol. 38 ›› Issue (06) : 196-202.

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食品与发酵工业 ›› 2012, Vol. 38 ›› Issue (06) : 196-202. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.06.041
食品与发酵工业

高温风干成熟工艺对风鸭风味物质的影响

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Effects of High-temperature Air-drying on Flavor Compounds in Dry-cured Duck

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