脂肪添加量对熏煮香肠质构的影响

刘永安; 赵改名; 黄现青; 张秋会; 柳艳霞; 张建威

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.06.042

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食品与发酵工业 ›› 2012, Vol. 38 ›› Issue (06) : 203-208. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.06.042

食品与发酵工业

脂肪添加量对熏煮香肠质构的影响

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Effect of Fat Addition on Textural Quality of Smoked and Cooked Sausages

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