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食品与发酵工业  2012, Vol. 38 Issue (06): 213-218    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.06.044
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气调包装对杨桃贮藏品质的影响
麦馨允,胡长鹰
Effects of Modified Atmosphere Packaging on the Quality of Carambola
Mai Xin-yun, Hu Chang-ying
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摘要 以香蜜甜杨桃为材料,研究12℃条件下、非气调包装、被动气调包装(初始气体比例为21%O2+0%CO2+79%N2)和主动气调包装(初始气体比例为5%O2+5%CO2+90%N2)对杨桃果实保鲜效果的影响。结果表明:与非气调包装相比,被动气调包装和主动气调包装在一定程度上延迟了杨桃色泽的黄化,使果实的失重率维持在2%以内,果实硬度维持在0.4 MPa以上,3种包装在这3个指标的测量值上差异显著(P≤0.05)。对可溶性固形物、可滴定酸、VC的含量和pH值的维持效果来说,主动气调包装比被动气调包装的维持效果好,两者的差异极显著(P≤0.05)。被动气调包装与主动气调包装的总酚和类黄酮含量得到有效地维持,两者无显著差异(P≤0.05)。与非气调包装相比,主、被动气调包装都抑制了过氧化物酶的活力,使其达峰时间从25 d推迟到35d。果皮色泽、失重率和硬度可作为杨桃是否衰老的指标,非气调包装、被动气调包装和主动气调包装的杨桃的货架期分别为20~25 d,25~35 d和35~40 d。
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麦馨允
胡长鹰
关键词:  杨桃  主动气调包装  被动气调包装  保鲜    
Abstract: Carambola were used as the raw materials to explore the effects of non-modified atmosphere packagings(non-MAP) and modified atmosphere packagings(MAP) with 21%O2+0%CO2+87%N2(passive MAP) and 5%O2+5%CO2+90%N2(active MAP) at 12℃ on preservative of Carambola.Results indicated that comparing to non-MAP,both MAP can delay the Carambola color browning.They all kept the weight loss under 2% and firmness above of 4×105 Pa.Active MAP was better than passive MAP in maintenance capacity on soluble solids concentration,pH,titratable acid and ascorbic acid with a significant difference(P≤0.05).There was no significant difference(P≤0.05)between active MAP and passive MAP in maintaining total phenol and flavonoid contents.MAP inhibited peroxidase activity and delayed the peak time of peroxidase activity from 25 d to 35 d.In addition,the color,weight loss and firmness were the signs of senescence.The shelf life of control,inactive MAP,active MAP were 20~25 d,25~35 d and 35~40 d,respectively.
Key words:  carambola    passive modified atmosphere packaging    active modified atmosphere packaging    fresh-keeping
               出版日期:  2012-06-25      发布日期:  2012-06-25      期的出版日期:  2012-06-25
引用本文:    
麦馨允,胡长鹰. 气调包装对杨桃贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2012, 38(06): 213-218.
Mai Xin-yun,Hu Chang-ying. Effects of Modified Atmosphere Packaging on the Quality of Carambola[J]. Food and Fermentation Industries, 2012, 38(06): 213-218.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.06.044  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2012/V38/I06/213
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