几种添加物对草鱼鱼糜制品凝胶品质改良的影响

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.03.028

下载:

HTML

PDF (935KB)
输出: BibTeX | EndNote (RIS)

摘要利用响应面法(response surface methodology,RSM)对草鱼鱼糜凝胶品质进行改良研究。以鱼糜凝胶强度和白度为响应值作响应面,在单因素实验基础上,选取木薯变性淀粉、魔芋精粉和蛋清蛋白粉作为响应因子,进行Box-Benhnken设计和响应面分析实验,通过建立的多元二次线性回归方程得到优化组合。优化后确定各因素的最适添加量为:木薯变性淀粉19%,魔芋精粉0.60%,蛋清蛋白粉4.50%。在此优化条件下,鱼糜凝胶强度达到了2 330.68(g.cm)(所用探头直径为11.3 mm),与理论预测值2 352.57(g.cm)接近,白度达到了73.49,接近于理论预测值73.72。

	服务
	把本文推荐给朋友
	加入引用管理器
	E-mail Alert
	RSS
	作者相关文章
	杨贤庆
	丁利
	马海霞
	李来好
	程琳丽

关键词: 草鱼鱼糜响应面法木薯变性淀粉魔芋精粉蛋清蛋白粉

Abstract: The quality of the grass carp surimi gel was improved by response surface method.The gel strength of surimi and the whiteness of surimi were chosen for the response value.On the basis of single factor experiment,cassava modified starch,konjac flour and egg white protein powder were selected as response factors.Box-Benhnken design and response surface analysis experiments,along with the multi-linear quadratic regression were applied to obtain the optimized parameters.The best processing conditions were: cassava modified starch 19%,konjac 0.60 % and egg white protein powder 4.50%.The actual gel strength of surimi was 2330.68 g·cm and was very closed with the theoretical prediction value of 2352.57 g·cm(the probe diameter is 11.3mm).The whiteness of surimi was also very closed with the theoretical prediction value of 73.72.

Key words: grass carp surimi response surface methodology cassava modified starch konjac flour egg white protein powder

出版日期: 2013-03-25 发布日期: 2013-03-25 期的出版日期: 2013-03-25

引用本文:

杨贤庆,丁利,马海霞,等. 几种添加物对草鱼鱼糜制品凝胶品质改良的影响[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(03): 67-72.
Yang Xian-qing,Ding Li,Ma Hai-xia,et al. Quality improvement of grass carp surimi gel by different food additives[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(03): 67-72.

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.03.028 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2013/V39/I03/67

[1]	李云嵌, 杨曦, 刘江, 吴娟, 王振兴, 张雪春. 超声波辅助碱法提取美藤果分离蛋白及其加工性质研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 128-135.
[2]	王子涵, 向敏, 徐茂, 蒋和体. 响应面优化黑果腺肋花楸汁澄清工艺及其抗氧化活性评价[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 189-196.
[3]	李琦, 曾凡坤, 华蓉, 王继飞. 响应面法优化超声辅助提取韭菜根不溶性膳食纤维[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(3): 128-134.
[4]	代文婷, 王远, 邢丽杰, 吴宏, 康效宁, 吴洪斌, 王世萍, 代佳慧. 蟠桃-葡萄-黑枸杞复合饮料的配方优化[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(1): 172-179.
[5]	王容, 赵良忠, 莫鑫, 庾坤, 车丽娜, 刘婷. 米酸汤发酵工艺优化及贮存稳定性预测模型[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(6): 191-198.
[6]	李晓明, 陈凯, 黄占旺, 沈勇根, 卢剑青, 程宏桢, 刘馥源, 安兆祥, 徐弦. 白玉菇蛋白提取工艺优化及其功能特性研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(4): 239-246.
[7]	余文晖, 王金锋, 谢晶. 响应面法优化金枪鱼复合冰衣液配比[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(3): 174-179.
[8]	余文晖, 王金锋, 谢晶. 响应面法优化金枪鱼复合冰衣液配比[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(3): 174-179.
[9]	樊沙娜, 李斯琦, 刘彦秋, 白杨, 都日玛, 莎日娜. 响应面优化羊肉负离子电场腌制工艺[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(24): 121-125.
[10]	陈越, 宋振康, 张海悦. 三氯乙酸法脱除龙葵果多糖中蛋白质的工艺优化[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(24): 198-203.
[11]	朱建飞, 唐敏, 高瑞萍, 常海军. 阿拉伯半乳聚糖吸附阿魏酸的特性研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(20): 61-66.
[12]	王杰, 王瑞芳, 王园, 任雪荣, 陈秋燕, 齐景伟, 王浩然, 杨帆, 赵旭阳, 郭文浩, 安晓萍. 响应面优化马齿苋黄酮水提工艺及其抗氧化活性评价[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(19): 197-204.
[13]	冒鑫哲, 彭政, 周冠宇, 堵国成, 张娟. 枯草芽孢杆菌高产角蛋白酶发酵条件优化[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(17): 138-144.
[14]	赵泽颖, 袁越锦, 王栋, 赵哲. 多指标试验公式法优化哈密瓜片真空热风干燥工艺[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(15): 140-146.
[15]	黄璐瑶, 杜艳瑜, 陆晓丹, 梁鹏, 陈丽娇, 程文健. 大黄鱼鱼卵磷脂乳化姜黄素工艺的研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(13): 196-202.