面包面团玻璃化贮存与非玻璃化贮存的品质比较

吴酉芝,刘宝林

食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (03) : 115-119.

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食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (03) : 115-119. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.03.035
食品与发酵工业

面包面团玻璃化贮存与非玻璃化贮存的品质比较

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Comparative analysis on bread dough storage by vitrification and no-vitrification

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