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食品与发酵工业  2013, Vol. 39 Issue (09): 214-218    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.009
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解淀粉芽孢杆菌发酵液在鲜核桃保鲜中的应用
耿阳阳, 徐俐, 刘昕, 胡玲,
Effect of the fermented liquid from Bacillus amyloliquefaciens on storage quality of fresh walnuts( Juglans regia L. )
GENG Yang-yang, XU Li, LIU Xin, HU Ling
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摘要 鲜食核桃易腐,为探明解淀粉芽孢杆菌发酵液对鲜食核桃的防腐效果及生理品质影响,采用解淀粉芽孢杆菌发酵液对鲜食核桃进行浸泡,以蒸馏水处理为对照组,在4℃条件下,相对湿度(RH)70%~80%,利用0.035mm聚乙烯袋包装观察鲜食核桃在贮藏期的品质及生理变化。结果表明:处理组腐烂率在贮藏前期较低,后期反而升高;呼吸强度、失重率在整个贮藏过程中都得到明显抑制;水分、蛋白质、脂肪、酸值、过氧化值(POV)、丙二醛(MDA)、还原糖、脂肪酶、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)在整个贮藏过程中均较空白组无明显变化(P>0.05)。在鲜食核桃的贮藏前期,解淀粉芽孢杆菌有较好抑菌效果,且能有效抑制呼吸,保持水分,作用类似于壳聚糖,对于鲜食核桃的大部分生理及品质指标没有影响。
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耿阳阳
徐俐
刘昕
胡玲
关键词:  鲜食核桃  冷藏  解淀粉芽孢杆菌  生理变化  品质    
Abstract: Due to their perish ability,in order to find out the effect of the fermented liquid from Bacillus amyloliquefaciens( FBA) on storage quality of fresh walnuts under cold-storage conditions,fresh walnuts were treated by the fermented liquid from FBA( TG) with water as the control( CK). Decay rate,respiration,weight loss,moisture content,protein content,fat content,acid value,peroxide value( POV),malondialdehyde( MDA),reducing sugar content,lipase,polyphenol oidase( PPO),peroxidase( POD) and catalase( CAT) of fresh walnuts packaged with polyethylene plastic bag( 0. 035 mm) were examined at 4℃ and 70% ~ 80% RH. The decay rates of two groups were about 92. 00% and 75. 50% for TG and CK,respectively,whereas that of the treatment group was lower than the control in the first 40 d,and then increased rapidly. The effect of FBA on respiration and weight loss was significant( P < 0. 05). There was no effect on moisture content,protein content,fat content,acid value,PV,MDA,PPO,POD,CAT and lipase. The FBA displayed good antibacterial effect at the early stage,inhibited the respiration of fresh kernels,and kept the water content,which is similar to the preservation of chitosan coating. FBA had no effect on most of the physiological parameters and the quality of fresh kernels. Therefore,the FBA treatment had good potential for the preservation of fresh walnuts.
Key words:  fresh walnuts    cold-storage    Bacillus amyloliquefaciens    biochemical    textural properties
               出版日期:  2013-09-25      发布日期:  2013-09-25      期的出版日期:  2013-09-25
引用本文:    
耿阳阳,徐俐,刘昕,等. 解淀粉芽孢杆菌发酵液在鲜核桃保鲜中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(09): 214-218.
GENG Yang-yang,XU Li,LIU Xin,et al. Effect of the fermented liquid from Bacillus amyloliquefaciens on storage quality of fresh walnuts( Juglans regia L. )[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(09): 214-218.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.009  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2013/V39/I09/214
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