Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2013, Vol. 39 Issue (09): 70-76    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.025
  食品与发酵工业 本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
不同干燥方式对胡萝卜粉香气成分的影响
陈瑞娟, 毕金峰, 陈芹芹, 刘璇, 吴昕烨, 周沫, 周禹含,
Effect on aroma components in carrot powder prepared by different drying methods
CHEN Rui-juan, BI Jin-feng, CHEN Qin-qin, LIU Xuan, WU Xin-ye, ZHOU Mo, ZHOU Yu-han
下载:  HTML   PDF (411KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 采用固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)联用技术,分别对胡萝卜鲜样及四种不同干燥胡萝卜粉的香气成分进行测定与分析。结果表明:胡萝卜鲜样的主要芳香成分为萜烯类,包括石竹烯,α-蒎烯,β-蒎烯,β-月桂烯,柠檬烯等并以石竹烯为主。胡萝卜经过热风干燥、中短波红外干燥以及真空干燥后萜烯类物质损失较多,新生成了醛类、酮类及其他化合物。真空冷干燥能够最大程度的保留了鲜样胡萝卜的香气组分,同时酯类物质含量增高。
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
陈瑞娟
毕金峰
陈芹芹
刘璇
吴昕烨
周沫
周禹含
关键词:  胡萝卜粉  热风干燥  中短波红外干燥  真空干燥  真空冷冻干燥  香气成分    
Abstract: Solid-phase micro-extraction( SPME) / Chromatography-mass spectrometry( GC-MS) technology was applied to detect and analyze the aroma components in fresh carrot powders and four carrot powders bydifferent drying methods. Results showed that the main aroma components of fresh carrot samples were terpenoids,such as caryophyllene,α-pinene,β-pinene,β-myrcene,limonene. Moreover,caryophyllene was the dominant one. Terpenoids were lost lot and new compounds were generated such as aldehydes,ketone and the others through hot air drying,short- and medium-wave infrared drying,vacuum drying and vacuum freezing drying. Vacuum freezing drying could maximally retain the aroma of the fresh carrot,and the esters content were also increased.
Key words:  carrot powder    hot air drying    short-and medium-wave infrared drying    vacuum drying    vacuum freezing drying    aroma components
               出版日期:  2013-09-25      发布日期:  2013-09-25      期的出版日期:  2013-09-25
引用本文:    
陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹,等. 不同干燥方式对胡萝卜粉香气成分的影响[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(09): 70-76.
CHEN Rui-juan,BI Jin-feng,CHEN Qin-qin,et al. Effect on aroma components in carrot powder prepared by different drying methods[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(09): 70-76.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.025  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2013/V39/I09/70
[1] 刘含龙, 万金庆, 杨帆, 张毅, 高欣月, 童年. 不同干燥方式对草菇切片品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(6): 160-168.
[2] 张彦聪, 李昀哲, 张军, 唐磊. 柠檬椰汁复合果酒的工艺研究及香气特征分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 173-181.
[3] 王文成, 胡银凤, 饶建平, 谢建华. 微波真空干燥速溶绿茶工艺优化[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 202-207.
[4] 金友兰, 黄甜, 蒋容港, 黄芳芳, 刘仲华, 黄建安, 李勤. 不同类型发花砖茶特征香气成分研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(3): 188-196.
[5] 胡家艺, 牟方婷, 石黎琳, 华蓉, 王继飞, 曾凡坤. 夏季和冬季普定县韭黄韭菜的营养与香气成分分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(3): 197-204.
[6] 周葵, 洪雁, 梁尚云, 张雅媛, 游向荣, 李明娟, 卫萍, 王颖. 富硒大米粉预糊化及其复配代餐粉的研制[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(1): 186-192.
[7] 戴亚峰, 王东慧, 卿鹏程, 吴浩, 纵瑞叶, 马少帅, 郭晓晖, 王增利. 霍山石斛花的热风干燥特性、品质及其护色应用研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(1): 193-197.
[8] 张迎敏, 任广跃, 段续, 刘盼盼. 红薯叶粉热泵-热风联合干燥工艺优化[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(1): 198-205.
[9] 李雪, 韩燕, 许晶冰, 张玲, 高飞虎, 梁叶星, 张雪梅, 杨世雄, 张欢欢. 顶空固相微萃取-气质联用法研究油麦菜采后香气成分的变化[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(8): 254-260.
[10] 王烽先, 刘寅, 孟照峰, 于彰彧, 王航, 闫俊海. 静电对果蔬热风干燥特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(6): 217-223.
[11] 靳力为, 任广跃, 段续, 张迎敏. 超声波协同作用对真空冻干杏脱水及其品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(6): 133-139.
[12] 袁晓龙, 边名鸿, 刘茗铭, 邹玉锋, 许强. 酿酒酵母与产香酵母混合发酵鸭梨酒工艺条件优化[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(6): 184-190.
[13] 李贵节, 张群琳, 何雅静, 谈安群, 张腾辉, 郭莉, 张万超, 钟世浚, 谭祥, 孙志高. 三种晚熟甜橙冷磨精油挥发性及主体香气成分的比较分析[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(5): 284-291.
[14] 曹庆龙, 雷桥, 吴浩, 高文婧. 影响普鲁兰多糖气凝胶性能的工艺参数[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(23): 108-115.
[15] 雷学俊, 杨康卓, 张建敏, 张霞, 罗青春, 乔宗伟, 赵东, 郑佳. 多粮浓香型白酒糟醅中香气成分的空间分布规律[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(21): 48-54.
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn