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食品与发酵工业  2013, Vol. 39 Issue (09): 156-164    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.039
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果蔬微波真空干燥(MVD)技术研究进展
段小明, 冯叙桥, 宋立, 张蓓, 蔡茜彤, 李萌萌, 杨方威, 范林林,
Advances on development of fruit and vegetable drying by MVD technology
DUAN Xiao-ming, FENG Xu-qiao, SONG Li, ZHANG Bei, CAI Xi-tong, LI Meng-meng, YANG Fang-wei, FAN Lin-lin
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摘要 文中综述了MVD(microwave-vacuum drying,微波真空干燥)技术及其在果蔬加工中的应用情况,从MVD对果蔬品质的影响,果蔬MVD工艺优化,果蔬MVD特性研究,果蔬MVD动力学研究,MVD与其他干燥方法对果蔬干燥效果的对比,MVD联合其他干燥技术加工果蔬等方面概述了果蔬MVD技术的研究现状,分析了该技术在实际应用中存在的一些问题,展望了其在果蔬加工中的发展前景。
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段小明
冯叙桥
宋立
张蓓
蔡茜彤
李萌萌
杨方威
范林林
关键词:  MVD  果蔬  进展  问题    
Abstract: Microwave-vacuum drying( MVD) technology and its application in fruit and vegetable processing were reviewed. The MVD effect on the quality of the products,its technological parameters,characteristics,kinetics,and comparison with other drying technologies as well as combination of MVD and other drying methods were discussed. Furthermore,the problems of MVD in practical application and its development trend in fruit and vegetable processing has been analyzed.
Key words:  microwave-vacuum drying    fruits and vegetables    progresses    problems
               出版日期:  2013-09-25      发布日期:  2013-09-25      期的出版日期:  2013-09-25
引用本文:    
段小明,冯叙桥,宋立,等. 果蔬微波真空干燥(MVD)技术研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(09): 156-164.
DUAN Xiao-ming,FENG Xu-qiao,SONG Li,et al. Advances on development of fruit and vegetable drying by MVD technology[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(09): 156-164.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.09.039  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2013/V39/I09/156
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