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食品与发酵工业  2013, Vol. 39 Issue (10): 113-118    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.10.033
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如皋火腿中耐亚硝酸盐腐生葡萄球菌RG-2产氨肽酶条件的优化
汪淼,王敏,张培培,吴雪燕,葛庆丰,吴满刚,于海
Optimization of aminopeptidase-producing condition for nitrite-resistant Staphylococcus saprophyticus RG-2 isolated from Rugao ham
WANG Miao, WANG Ming, ZHANG Pei-pei, WU Xue-yan, GE Qing-feng, WU Man-gang, YU Hai
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摘要 氨肽酶能从多肽链的N端顺序水解并释放氨基酸,可广泛用于肉制品加工以增加肉品游离氨基酸,提高发酵肉制品品质。实验利用从如皋火腿中分离得到的1株产氨肽酶腐生葡萄球RG-2,通过单因素试验和响应曲面设计研究了pH、温度、NaCl浓度等因素对菌株RG-2产氨肽酶能力的影响。实验结果表明,最佳产氨肽酶条件为pH6.8、温度41℃、NaCl浓度1%,此条件下氨肽酶酶活达到23.85 U/mg。
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汪淼
王敏
张培培
吴雪燕
葛庆丰
吴满刚
于海
关键词:  腐生葡萄球菌RG-2  氨肽酶  单因素试验  Box-Behnken试验设计  响应曲面法    
Abstract: Aminopeptidase can hydrolyze polypeptide chain to amino acids from N-terminal,so it is applied in meat processing to increase free amino acids and improve the quality of fermented meat. Utilizing Staphylococcus saprophyticus RG-2 strain isolated from Rugao ham and producing aminopeptidase,we studied the influence of pH,temperature,NaCl on activity of aminopeptidase from the strain RG-2 by the method of single factor experiments and response surface. The results showed that the optimal condition of media was pH6. 8,41℃ and 1% of NaCl. Under above-mentioned conditions,the highest yield of aminopeptidase reached 23. 85U / mg.
Key words:  Staphylococcus saprophyticus RG-2;;aminopeptidase;;single factor experiments;;Box-Behnken design;;responsesurface methodology
               出版日期:  2013-10-25      发布日期:  2013-10-25      期的出版日期:  2013-10-25
引用本文:    
汪淼,王敏,张培培,等. 如皋火腿中耐亚硝酸盐腐生葡萄球菌RG-2产氨肽酶条件的优化[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(10): 113-118.
WANG Miao,WANG Ming,ZHANG Pei-pei,et al. Optimization of aminopeptidase-producing condition for nitrite-resistant Staphylococcus saprophyticus RG-2 isolated from Rugao ham[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(10): 113-118.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.10.033  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2013/V39/I10/113
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