盐焗鸡翅在腌制过程中的脂肪氧化规律

张永丝,李汴生,阮征,李冉冉,刘艳芳,郭伟波,林光明

食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (10) : 146-150.

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食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (10) : 146-150. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.10.038
食品与发酵工业

盐焗鸡翅在腌制过程中的脂肪氧化规律

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Fat oxidation of salt-baked chicken wings during Curing

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