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食品与发酵工业  2013, Vol. 39 Issue (10): 207-214    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.10.045
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甜菊糖药理作用及生产工艺研究进展
徐健,李维林
The research progress of pharmacological effect and processing technology of stevia sugar
XU Jian, LI Wei-lin
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摘要 甜菊糖是甜叶菊的主要化学成分和甜味成分,具有高甜度和广泛的药理活性,因其无毒、安全、低热能等特点而被广泛应用。商品甜菊糖为混合物,其苦涩后味严重影响了其品质和应用,提取纯化和口味改良是当前的研究热点。文中综述了甜菊糖的药理活性、提取纯化工艺以及品质改良等方面的研究现状。
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徐健
李维林
关键词:  甜叶菊  甜菊糖  化学成分  药理作用  产品开发    
Abstract: Stevia sugar,the main chemical constituents of Stevia rebaudiana( Bertoni) Hemsl,is widely used as a sweetener because of its high sugariness,pharmacological activities,safety and low heat energy. Stevia sugar is a mixture of bitter and astringent remaining taste. This hindered its quality and its usage. Therefore,improving the processing techniques has become a hot research topic. In this paper,research progress of biological activity and product development of stevia sugar were reviewed. The paper provides some information on future research and application.
Key words:  Stevia rebaudiana(Bertoni) Hemsl;;stevia sugar;;chemical constituent;;pharmacological effect;;product development
               出版日期:  2013-10-25      发布日期:  2013-10-25      期的出版日期:  2013-10-25
引用本文:    
徐健,李维林. 甜菊糖药理作用及生产工艺研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(10): 207-214.
XU Jian,LI Wei-lin. The research progress of pharmacological effect and processing technology of stevia sugar[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(10): 207-214.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.10.045  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2013/V39/I10/207
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