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食品与发酵工业  2014, Vol. 40 Issue (02): 207-212    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.02.027
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热处理对鲜切苹果的保鲜效果
范林林,李萌萌,冯叙桥,赵宏侠,段小明,张蓓,蔡茜彤
Effect of heat treatment on storage of fresh-cut apple
FAN Lin-lin, LI Meng-meng, FENG Xu-qiao, ZHAO Hong-xia, DUAN Xiao-ming, ZHANG Bei, CAI Xi-tong
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摘要 为研究热处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切寒富苹果分别放入50、60、70℃的热水中浸泡2 min后沥干、用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关生理生化指标。结果表明,适当的热处理可保持苹果切片的感官品质、延缓营养物质的下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;50℃热水浸泡处理能在8d贮藏期内4℃冷库中维持鲜切苹果较好的品质。
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范林林
李萌萌
冯叙桥
赵宏侠
段小明
张蓓
蔡茜彤
关键词:  鲜切苹果  热处理  感官品质  营养物质  微生物    
Abstract: The effect of heat treatment on quality and storage of fresh-cut "Hanfu"apple was studied. Slices of the fresh-cut apple were packed by 0. 11mm thickness of PE film and stored at 4℃ after dipping in 50℃,60℃ and 70℃ hot-water solution for 2min. Indexes related to maturity and aging were measured every 2d during the storage. The results indicated that appropriate heat treatment kept sensory quality,inhibited nutritional loss and reduced microbial levels in the cut apple slices. Heat treatment at 50℃ had the best effects,fresh-cut apple slices was able to store at 4℃ for 8d.
Key words:  fresh-cut apple    heat treatment    sensory quality    nutritional ingredient    microorganism
               出版日期:  2014-02-25      发布日期:  2014-02-25      期的出版日期:  2014-02-25
引用本文:    
范林林,李萌萌,冯叙桥,等. 热处理对鲜切苹果的保鲜效果[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(02): 207-212.
FAN Lin-lin,LI Meng-meng,FENG Xu-qiao,et al. Effect of heat treatment on storage of fresh-cut apple[J]. Food and Fermentation Industries, 2014, 40(02): 207-212.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.02.027  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2014/V40/I02/207
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