发酵剂对熏马肠成熟过程中生物胺含量变化的影响

马宇霞; 卢士玲; 李开雄; 李蕊婷

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.02.031

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (02) : 55-59. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.02.031

食品与发酵工业

发酵剂对熏马肠成熟过程中生物胺含量变化的影响

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The biogenic amines content changes with different starter cultures during smoked horsemeat sausages ripening

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