桑葚果浆中花色苷及其色泽的热降解动力学

黄晓杰; 田雪瑛; 郭彦玲; 石国英

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.04.025

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (04) : 51-55. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.04.025

食品与发酵工业

桑葚果浆中花色苷及其色泽的热降解动力学

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Thermal degradation kinetics of anthocyanins and visual colour of mulberry puree

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