食品中蛋白质热损伤指示物生成的影响因素研究进展

仇凯; 钟其顶; 曹婉秀; 孟镇; 熊正河

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.04.033

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (04) : 137-141. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.04.033

食品与发酵工业

食品中蛋白质热损伤指示物生成的影响因素研究进展

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Research progress of fators affecting protein heat damage indicators in food

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