Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2014, Vol. 40 Issue (05): 119-123    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.05.003
  食品与发酵工业 本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
温度对苹果汁中扩展青霉生长和产毒的影响
董晓妍,王丽婷,姜维,李春生,徐莹,孟祥红
Influence of different temperatures on growth and patulin production of Penicillium expansum in apple juice
DONG Xiao-yan, WANG Li-ting, JIANG Wei, LI Chun-sheng, XU Ying, MENG Xiang-hong
下载:  HTML   PDF (1110KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 在苹果汁培养基静置培养条件下,研究了培养温度为28、25、20、16、12、4℃时扩展青霉的生长和产毒情况。结果表明,在各贮藏温度下,扩展青霉均可在苹果汁中生长,并产生大量毒素。温度越高,生长速率和产毒速率越快,但生长高峰期和产毒高峰期发生的先后顺序差别很大。其中25℃是扩展青霉的最适生长和产毒温度,最大生物量和产毒量分别达到4.35 g/L和570.53 mg/L,在冷藏温度4℃时菌体仍能生长和产毒。因此在苹果汁的生产和贮藏过程中要充分考虑温度的影响,以减少果汁中展青霉素污染的风险。
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
董晓妍
王丽婷
姜维
李春生
徐莹
孟祥红
关键词:  温度  扩展青霉  生长  产毒  果汁    
Abstract: The main reason of the presence of patulin in apple juice is the growth and patulin production of Penicillium expansum. Growth of P. expansum was strongly influenced by temperature,so the characteristics of different temperatures could provide theoretical guidance for the processing and storage of apple juice. The present study aimed to determine the influence of different temperatures( 28,25,20,16,12,4 ℃) on the growth and patulin production by P. expansum in apple juice medium by the static batch cultivation models. P. expansum could grow in apple juice at different temperatures( even at 4 ℃) and the production of patulin was stimulated largely. It was obviously that P.expansum grew quickly when the temperature was high,while the peak of growth was not always in accordance with that of patulin production in different circumstances. The optimal temperature for growth and patulin production was25 ℃,with the largest biomass was 4. 35 g /L and the highest patulin content was 570. 53 mg /L. The temperature of the processing and storage of apple juice should be paid serious attention to reduce the risk of patulin pollution.
Key words:  Penicillium expansum    temperature    growth    patulin    fruit juices
               出版日期:  2014-05-25      发布日期:  2014-05-25      期的出版日期:  2014-05-25
引用本文:    
董晓妍,王丽婷,姜维,等. 温度对苹果汁中扩展青霉生长和产毒的影响[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(05): 119-123.
DONG Xiao-yan,WANG Li-ting,JIANG Wei,et al. Influence of different temperatures on growth and patulin production of Penicillium expansum in apple juice[J]. Food and Fermentation Industries, 2014, 40(05): 119-123.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.05.003  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2014/V40/I05/119
[1] 孙杨, 王丽君, 杨套伟, 付维来, 易敢峰, 饶志明. 氧甲基转移酶编码基因ploy (A)加尾促进粘质沙雷氏菌合成灵菌红素能力研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 49-56.
[2] 王迪, 王智荣, 陈湑慧, 宋军, 孔祥兵, 陈本开, 阚建全. 不同后发酵温度下曲霉型豆豉的氨基酸态氮生成动力学及品质变化研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 91-99.
[3] 钱韻芳, 林婷, 曹维, 叶晶鑫, 谢晶, 杨胜平. 模拟冷链流通中温度波动对腐败希瓦氏菌的生长及其腐败产物的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(9): 100-106.
[4] 周启萍, 张兆云, 袁翔, 申红梅, 张志华, 李霞, 马筱菡, 杨富民. 啤特果果汁流变学特性研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(8): 76-81.
[5] 朱琳, 郭全友. 底物和环境因子对鱼源腐败希瓦氏菌和假单胞菌生长动力学的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(7): 58-63.
[6] 孙媛媛, 崔树茂, 唐鑫, 毛丙永, 赵建新, 陈卫. 发酵乳杆菌的生长限制性因素分析及高密度培养工艺优化[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(6): 1-10.
[7] 张亚楠, 申培立, 牛丹丹, 田康明, KUGEN PERMAUL, SUREN SINGH, 王正祥. 普鲁兰酶N467G突变体的酶学性质分析[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 7-11.
[8] 匡文玲, 李佳, 韩林, 蒋永波, 邱玲岚, 汪开拓, 王敏. 柠檬果汁主要水溶性成分分析及对高脂诱导L-02肝细胞氧化损伤影响的研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 43-47.
[9] 闫欣鹏, 张润光, 梁琪琪, 郭晓成, 姚岗, 李玉英, 张有林. 低温结合1-MCP处理对突尼斯软籽石榴采后品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(5): 147-155.
[10] 徐成龙, 王珍珍, 余瞻, 王高坚, 冯哲校, 史文超, 沙如意, 毛建卫. 食用植物酵素中酵母菌的分离鉴定及耐受性研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(4): 80-86.
[11] 巨晓军, 单艳菊, 刘一帆, 姬改革, 章明, 屠云洁, 邹剑敏, 束婧婷. 基于气相-离子迁移谱技术分析不同生长速度肉鸡肌肉中挥发性有机物的差异[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(3): 170-175.
[12] 马亚琴, 贾蒙, 张晨. 高压均质技术在果汁加工中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(3): 265-273.
[13] 陈珂, 刘丽莉, 郝威铭, 杨晓盼, 李媛媛. 喷雾干燥入口温度对蛋清蛋白流变和结构特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(2): 15-21.
[14] 汪冬冬, 鲍永碧, 管锐, 唐垚, 明建英, 李嘉仪, 黄润秋, 陈功, 张其圣. 温度对甘蓝泡菜发酵过程中风味的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(2): 233-240.
[15] 游玲, 谭壹, 隆清扬, 陈宏, 周荣清, 赵东. 浓香型白酒糟醅中酵母Geotrichum sp.的固态发酵特性[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(1): 55-61.
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn