西兰花茎泡菜的研制及发酵过程中理化指标变化规律

段小明,陈萃,曹玉梅,冯叙桥

食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (05) : 106-111.

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (05) : 106-111. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.05.023
食品与发酵工业

西兰花茎泡菜的研制及发酵过程中理化指标变化规律

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Preparation of broccoli's stem pickle and analysis on variance of physicochemical indicators during the fermentation

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