乳酸片球菌发酵液中主要有机酸及其抑菌性研究

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.05.025

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摘要为研究乳酸片球菌发酵产生的有机酸与其抑菌活性之间的相关性,采用spot-on-lawn法及琼脂扩散法研究其抑菌活性,利用HPLC分析发酵液主要有机酸组分。结果表明:乳酸片球菌以葡萄糖作为发酵碳源时发酵能力最强,且主要抑菌物质为有机酸;乳酸、乙酸与总酸含量与抑菌活性存在正相关性(P<0.05)。乳酸片球菌发酵液有机酸组分与抑菌活性的研究为开发新型生物防腐剂的潜在菌株的筛选提供依据。

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关键词: 乳酸片球菌有机酸抑菌活性

Abstract: The correlation of organic acid production and antimicrobial activity of Pediococcus acidilactici fermentation was studied. Spot-on-lawn and agar well diffusion method were used to exploit its antimicrobial activity and HPLC was used to analyze organic acids production. The results showed that Pediococcus acidilactici had the highest antimicrobial activity and organic acid production with glucose as carbon source. There was positive correlation between the production of lactic acid,acetic acid,total acid and inhibitory activity( P < 0. 05). The study about organic acid production and antimicrobial activity provided the basis for the development of new biological preservatives.

Key words: Pediococcus acidilactici organic acid antimicrobial activity

出版日期: 2014-05-25 发布日期: 2014-05-25 期的出版日期: 2014-05-25

引用本文:

李洁,李晓然,宫路路,等. 乳酸片球菌发酵液中主要有机酸及其抑菌性研究[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(05): 124-129.
LI Jie,LI Xiao-ran,GONG Lu-lu,et al. Study on the main organic acids and antimicrobial activity of Pediococcus acidilactici fermentation[J]. Food and Fermentation Industries, 2014, 40(05): 124-129.

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.05.025 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2014/V40/I05/124

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