美拉德反应修饰法制备珍珠蚌抗氧化肽

石燕; 秦晓辉; 涂宗财; 王辉; 李金林; 樊亮亮

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.05.036

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (05) : 93-97. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.05.036

食品与发酵工业

美拉德反应修饰法制备珍珠蚌抗氧化肽

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Research on production of antioxidant peptide from pearl mussel through modification of Maillard reaction

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