4种模式美拉德反应条件及其产物抗氧化作用

周向军; 周健; 冯进兵; 黄凯

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.06.019

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (06) : 27-36. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.06.019

食品与发酵工业

4种模式美拉德反应条件及其产物抗氧化作用

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Reaction conditions of four kinds of Maillard reactions and the products' antioxidant activities

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