Maillard反应对卵白蛋白流变及结构特点的影响

金婷; 毕海丹; 冯晓慧; 于滨

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.08.023

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (08) : 46-50. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.08.023

食品与发酵工业

Maillard反应对卵白蛋白流变及结构特点的影响

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Influence of Maillard reaction on structural characteristics and rheological properties of ovalbumin

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