牦牛肉在发酵过程中pH值及微生物的变化

周玉春; 张丽; 孙宝忠; 姬秋梅; 余群力; 达娃央拉; 李海鹏; 谢鹏; 郭兆斌; 王莉

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.08.045

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (08) : 246-251. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.08.045

食品与发酵工业

牦牛肉在发酵过程中pH值及微生物的变化

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The change of pH value and microorganism in the fermentation process of Yak meat

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