牦牛肉在发酵过程中pH值及微生物的变化

周玉春,张丽,孙宝忠,姬秋梅,余群力,达娃央拉,李海鹏,谢鹏,郭兆斌,王莉

食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (08) : 246-251.

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (08) : 246-251. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.08.045
食品与发酵工业

牦牛肉在发酵过程中pH值及微生物的变化

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The change of pH value and microorganism in the fermentation process of Yak meat

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