自然发酵甜面酱中耐高温生香酵母的鉴定与挥发性香气成分分析

石娇娇; 张建军; 邓静; 邓毛程; 吴华昌

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.09.010

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (09) : 167-171. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.09.010

食品与发酵工业

自然发酵甜面酱中耐高温生香酵母的鉴定与挥发性香气成分分析

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Identification of aroma-producing and thermostable yeast strains from the Spontaneous fermented sweet sauce and detection of their volatile aroma components

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