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食品与发酵工业  2014, Vol. 40 Issue (12): 77-82    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201412016
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乳酸菌发酵促进小麦胚芽累积γ-氨基丁酸条件的研究
伍娟,董英,徐福兵,程宇,齐文会
Study on the fermentation condition for improving accumulation of γ-aminobutyric acid in fermented wheat germ by lactic acid bacteria
WU Juan, DONG Ying, XU Fu-bing, CHENG Yu, QI Wen-hui
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摘要 以纸层析法测定发酵液中γ-氨基丁酸含量,考察了发酵时间、温度、初始p H、缓冲体系以及磷酸吡哆醛和VB6对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)DY-1发酵脱脂小麦胚芽累积γ-氨基丁酸的影响。在单因素实验基础上,利用正交实验设计优化了γ-氨基丁酸累积的发酵条件。研究结果表明,发酵时间对γ-氨基丁酸的累积有显著影响,γ-氨基丁酸累积的最适条件为发酵时间24 h,起始p H 5.0、VB6浓度0.2 mmol/L,在此条件下利用纸层析法测得发酵液中γ-氨基丁酸含量为0.954 mg/m L,进一步利用氨基酸分析得到γ-氨基丁酸含量为0.402mg/m L。经乳酸菌发酵后,麦胚中γ-氨基丁酸含量提高了3.4倍。
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伍娟
董英
徐福兵
程宇
齐文会
关键词:  植物乳杆菌  发酵  麦胚  累积  γ-氨基丁酸    
Abstract: Effects of fermentation time,temperature,initial p H,buffer system,pyridoxal phosphate and VB6onγ-aminobutyric acid accumulation in fermented defatted wheat germ using Lactobacillus plantarum DY-1 were investigated. Gama-aminobutyric acid content in fermented wheat germ was determined by paper chromatography. On the basis of single factor,the fermentation conditions of γ-aminobutyric acid accumulation were optimized by orthogonal experiment. The results showed that fermentation time had a significant influence on the γ-aminobutyric acid accumulation. The optimal conditions for γ-aminobutyric acid accumulation were identified as fermentation time of 24 h,initial p H of 5. 0 and VB6 concentration of 0. 2 mmol / L. The concentration of γ-aminobutyric acid under optimal conditions was determined as 0. 954 mg / m L using paper chromatography. The accrue concentration of γ-aminobutyric acid was determined as 0. 402 mg / m L using amino acids analysis. By lactic acid fermentation,γ-aminobutyric acid in wheat germ increased by 3. 4 times.
Key words:  Lactobacillus plantarum    ferment    wheat germ    accumulation    γ-aminobutyric acid
               出版日期:  2014-12-25      发布日期:  2014-12-25      期的出版日期:  2014-12-25
引用本文:    
伍娟,董英,徐福兵,等. 乳酸菌发酵促进小麦胚芽累积γ-氨基丁酸条件的研究[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(12): 77-82.
WU Juan,DONG Ying,XU Fu-bing,et al. Study on the fermentation condition for improving accumulation of γ-aminobutyric acid in fermented wheat germ by lactic acid bacteria[J]. Food and Fermentation Industries, 2014, 40(12): 77-82.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201412016  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2014/V40/I12/77
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