蛋白质或乳液与茶和咖啡中的多酚相互作用的研究概述

刘爽; 袁芳; 高彦祥

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201412026

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (12) : 130-135. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201412026

食品与发酵工业

蛋白质或乳液与茶和咖啡中的多酚相互作用的研究概述

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The research progress of interaction between protein or emulsion and polyphenols from tea or coffee

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