木瓜蛋白酶结合滚揉处理对马肉嫩度的影响

蒋小锋; 李芳; 任雯雯; 陈恺; 张文; 成瑶; 孔令明

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201412043

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食品与发酵工业 ›› 2014, Vol. 40 ›› Issue (12) : 230-234. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201412043

食品与发酵工业

木瓜蛋白酶结合滚揉处理对马肉嫩度的影响

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Effects of papain combined with rolling treatment on horse meat tenderness

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