平板状食品冻结时间的数值预测

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食品与发酵工业 ›› 1999, Vol. 25 ›› Issue (4) : 26.

平板状食品冻结时间的数值预测

关志强,戴午子,郭兆均,许媛媛

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Numerical Prediction of Freezing Time for Slab-shape Food

Guan Zhiqiang,Dai Wuzi,Guo Zhaojun,Xu Yuanyuan

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摘要

采用有限差分法获得平板状食品冻结时间的数值解.对凝固区(两相区)的参数进行处理,使食品在整个冻结过程可以选用统一的差分格式;通过凝固区释放热量的累积效果,判断凝固区界面的移动;对常见的平板状食品的冻结过程进行计算机模拟来预测冻结时间,并通过实验来验证可靠度.结果表明,这种计算方法可以应用在实际生产中.

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关志强,戴午子,郭兆均,许媛媛. 平板状食品冻结时间的数值预测[J]. 食品与发酵工业, 1999, 25(4): 26

Guan Zhiqiang,Dai Wuzi,Guo Zhaojun,Xu Yuanyuan. Numerical Prediction of Freezing Time for Slab-shape Food[J]. Food and Fermentation Industries, 1999, 25(4): 26