酱油酿造中由污染的芽孢杆菌产生的抗酵母生长物质

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食品与发酵工业 ›› 2002, Vol. 28 ›› Issue (2) : 54.

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Antibiotic Substance to Yeast Growth Produced by Contaminated B.subtilis in Soy Sauce Brewing

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实验证明,从酱油酿造的酱醪中分离的产芽孢杆菌(以B.subtilis为主)所产生的代谢物对酵母的生长有明显的抑制作用.由于大量的污染,直接影响了酱油的质量,应控制芽孢杆菌的污染.

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曹小红,高嘉. 酱油酿造中由污染的芽孢杆菌产生的抗酵母生长物质[J]. 食品与发酵工业, 2002, 28(2): 54

Antibiotic Substance to Yeast Growth Produced by Contaminated B.subtilis in Soy Sauce Brewing[J]. Food and Fermentation Industries, 2002, 28(2): 54

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