琥珀酰化小麦面筋蛋白应用于蛋糕的研究

张红印,郑晓冬,席玙芳,王兰,邬应龙

食品与发酵工业 ›› 2002, Vol. 28 ›› Issue (7) : 46.

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食品与发酵工业 ›› 2002, Vol. 28 ›› Issue (7) : 46.

琥珀酰化小麦面筋蛋白应用于蛋糕的研究

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The Study on Succinylated Wheat Gluten Used in Cake

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