Please wait a minute...
 
 
食品与发酵工业  2002, Vol. 28 Issue (8): 27-    
  本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索 |
乳酸菌降解亚硝酸盐机理的研究
张庆芳,迟乃玉,郑燕,王淑琴,冯颖,孟宪军,薛景珍,魏毓棠
大连大学生物工程学院,大连,116622
沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161
The Study on Mechanism of Nitrite Degradation by Lactic Acid Bacteria
下载:  PDF (172KB) 
输出:  BibTeX | EndNote (RIS)      
摘要 对乳酸菌降解亚硝酸盐机理进行了研究.其机理为:乳酸菌对亚硝酸盐的降解分为酶降解和酸降解2个阶段.在发酵的前期,培养液pH值>4.5时,乳酸菌对亚硝酸盐降解以酶降解为主;发酵后期,由于乳酸菌本身产生酸,使培养液pH值降低,<4.0后,亚硝酸盐的降解主要以酸降解为主.由于乳酸杆菌产酸能力强于球菌,乳酸杆菌降解亚硝酸盐能力大于乳酸球菌,而在发酵前期(pH值>4.5),杆菌与球菌降解亚硝酸盐并无差别.
服务
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章
               出版日期:  2002-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2002-08-25
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2002/V28/I8/27
No related articles found!
No Suggested Reading articles found!
Viewed
Full text


Abstract

Cited

  Shared   
  Discussed   
版权所有 © 《食品与发酵工业》编辑部
地址:北京朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼111室
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发  技术支持:support@magtech.com.cn