乳酸菌降解亚硝酸盐机理的研究

下载:

PDF (172KB)
输出: BibTeX | EndNote (RIS)

摘要对乳酸菌降解亚硝酸盐机理进行了研究.其机理为:乳酸菌对亚硝酸盐的降解分为酶降解和酸降解2个阶段.在发酵的前期,培养液pH值＞4.5时,乳酸菌对亚硝酸盐降解以酶降解为主;发酵后期,由于乳酸菌本身产生酸,使培养液pH值降低,＜4.0后,亚硝酸盐的降解主要以酸降解为主.由于乳酸杆菌产酸能力强于球菌,乳酸杆菌降解亚硝酸盐能力大于乳酸球菌,而在发酵前期(pH值＞4.5),杆菌与球菌降解亚硝酸盐并无差别.

	服务
	把本文推荐给朋友
	加入引用管理器
	E-mail Alert
	RSS
	作者相关文章

出版日期: 2002-08-25 发布日期: 2017-12-01 期的出版日期: 2002-08-25

引用本文:

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/ 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2002/V28/I8/27