|
|
乳酸菌降解亚硝酸盐机理的研究 |
张庆芳,迟乃玉,郑燕,王淑琴,冯颖,孟宪军,薛景珍,魏毓棠 |
大连大学生物工程学院,大连,116622 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161 |
|
The Study on Mechanism of Nitrite Degradation by Lactic Acid Bacteria |
|
摘要 对乳酸菌降解亚硝酸盐机理进行了研究.其机理为:乳酸菌对亚硝酸盐的降解分为酶降解和酸降解2个阶段.在发酵的前期,培养液pH值>4.5时,乳酸菌对亚硝酸盐降解以酶降解为主;发酵后期,由于乳酸菌本身产生酸,使培养液pH值降低,<4.0后,亚硝酸盐的降解主要以酸降解为主.由于乳酸杆菌产酸能力强于球菌,乳酸杆菌降解亚硝酸盐能力大于乳酸球菌,而在发酵前期(pH值>4.5),杆菌与球菌降解亚硝酸盐并无差别.
|
|
出版日期: 2002-08-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2002-08-25
|
No Suggested Reading articles found! |
|
|
Viewed |
|
|
|
Full text
|
|
|
|
|
Abstract
|
|
|
|
|
Cited |
|
|
|
|
|
Shared |
|
|
|
|
|
Discussed |
|
|
|
|