超声波对果蔬渗糖及组织细胞的影响

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食品与发酵工业 ›› 2002, Vol. 28 ›› Issue (8) : 32.

超声波对果蔬渗糖及组织细胞的影响

李军生,何仁,侯革非,阎柳娟

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Effect of Ultrasonic Wave on Sugar Permeability and Cell Tissue Completeness of Candied Fruit and Vegetable

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摘要

通过跟踪测定果蔬组织中含糖量的变化及显微切片技术,对超声波影响果蔬渗糖及组织细胞完整性问题进行了比较研究.结果表明,与常规渗糖方法相比,超声波提高果蔬组织渗糖速度的幅度在38.63%以上.超声波可以显著提高果蔬组织的渗糖速率,同时可以明显降低糖煮对果蔬组织细胞结构的破坏作用.

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李军生,何仁,侯革非,阎柳娟. 超声波对果蔬渗糖及组织细胞的影响[J]. 食品与发酵工业, 2002, 28(8): 32

Effect of Ultrasonic Wave on Sugar Permeability and Cell Tissue Completeness of Candied Fruit and Vegetable [J]. Food and Fermentation Industries, 2002, 28(8): 32

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广西教育厅科研项目(桂教科研1998-01-64)

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2002-08-25
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2017-12-01

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