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食品与发酵工业  2002, Vol. 28 Issue (8): 37-    
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以黑曲霉生产面包品质改良复合酶的研究
蔡静平,张晓云,黄淑霞,郭雷,王海平
郑州工程学院生物工程系,郑州,450052
Study on the Production of Compound Enzymes for Improving Bread Quality by Aspergillus niger
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摘要 从粮食样品中分离并筛选出1株可同时产生α-淀粉酶(FAA)和葡萄糖氧化酶(GOD)的黑曲霉菌株.经试验表明,该菌株在适宜的条件下可稳定产生FAA 200 u/mL以上,GOD 1.5 u/g以上.产生的2种复合酶在pH 6～7下可表现最高酶活力,酶作用的适宜温度为30～40℃,40℃下保温30 min酶活降低50%左右,在60℃以上2种酶均基本无活性,适宜用作面包制作的品质改良剂.
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               出版日期:  2002-08-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2002-08-25
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http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2002/V28/I8/37
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