发酵香肠中的菌种分离及鉴定

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食品与发酵工业 ›› 2003, Vol. 29 ›› Issue (3) : 5.

发酵香肠中的菌种分离及鉴定

罗欣,王海燕,张春江,朱燕

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Studies on the Isolation,Identification of Bacteria from Starter Culutures of Fermented Sausages

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从发酵香肠混合发酵剂中分离菌株,确定用于发酵香肠生产的菌株名称,并研究了其生理生化性质.实验结果表明乳酸菌中3.2MRS的生长速度最快,3MRS的生长速度最慢;2种葡萄球菌的生长速度差异不显著.在筛选的菌株中3MRS的最适生长温度为35℃,其余6种菌株的最适生长温度为30℃.

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罗欣,王海燕,张春江,朱燕. 发酵香肠中的菌种分离及鉴定[J]. 食品与发酵工业, 2003, 29(3): 5

Studies on the Isolation,Identification of Bacteria from Starter Culutures of Fermented Sausages[J]. Food and Fermentation Industries, 2003, 29(3): 5

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国家科技攻关项目(96-003-05)

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出版日期
2003-03-25
发布日期
2017-12-01

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