丝瓜籽中色素的提取与光热稳定性的研究

盛锋,路福绥,李玉环

食品与发酵工业 ›› 2003, Vol. 29 ›› Issue (4) : 62.

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食品与发酵工业 ›› 2003, Vol. 29 ›› Issue (4) : 62.

丝瓜籽中色素的提取与光热稳定性的研究

  • 盛锋,路福绥,李玉环
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Study on the Extraction of Green Pigment from the Seeds of Towel Gourd and Its Stability to Light and Heating

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摘要

用正交实验法研究了丝瓜籽壳中色素的提取条件,结果表明:该色素易溶于乙醇、乙醚、乙酸乙酯等有机溶剂.当选用体积分数95%乙醇为溶剂时,色素提取的最佳条件为:50℃、固液质量比1∶20、每次浸提40 min,共浸提3次.对色素溶液在不同波长可见光、紫外光照射及不同温度等条件下的稳定性进行了研究.发现该色素对不同波长光的稳定性不同,对强日光的稳定性很差,而对热有极好的稳定性.

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盛锋,路福绥,李玉环. 丝瓜籽中色素的提取与光热稳定性的研究[J]. 食品与发酵工业, 2003, 29(4): 62
Study on the Extraction of Green Pigment from the Seeds of Towel Gourd and Its Stability to Light and Heating[J]. Food and Fermentation Industries, 2003, 29(4): 62
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