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| 以微波-超声波法提取草毒色素及对其理化性质的研究 |
| 蔡金星,刘秀凤,李兆蒙,安翠平 |
| 河北职业技术师范学院食品工程系,昌黎,066600 |
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| Study on Extraction Technology of Strawberry Pigments' and Its Physicochemical Properties |
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摘要 研究了微波和超声波对草莓色素提取的影响,通过单因素分析和正交试验设计确定了最佳提取工艺条件,并对草莓色素的理化性质进行了进一步研究.试验结果表明,最佳提取工艺条件为微波功率624*#W,微波处理时间60*#s,超声波处理时间40*#s,物液质量比为1∶6.pH值对草莓色素的影响明显,该色素在pH值5.0以下稳定;在温度低于80℃时草莓色素基本上是稳定的;蔗糖对色素影响不明显,柠檬酸具有明显的增色和护色作用;苯甲酸钠和山梨酸钾对色素都有一定的降解作用,并且质量分数>0.01%时降解作用十分明显.
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出版日期: 2003-05-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2003-05-25
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2003, Vol. 29 
